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La Cocina Al Vacío. Joan Roca y Salvador Brugués PANADERÍA cualquier profesional podrá adaptar el cualquier profesional podrá adaptar el curso a sus necesidades El libro imprescindible sobre cocina italiana descubrir las notables ventajas y espectaculares resultados de esta técnica en las recetas de El Celler de Can Roca: el mejor ejemplo de ""alta cocina"" al vacío Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad
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